鶏胸肉をソテーした焼き汁に、白ワインとルバーブの塩ジャムを加えて軽く煮詰めてソースにします。
あっさりした鶏胸肉がルバーブソースで一味グレードアップします。
材料
材料（2人分）
鶏胸肉 1枚（300ℊ）
塩 3ℊ
白ワイン（辛口）大さじ1
コショウ 少々
ルバーブの塩ジャム 40ℊ
白ワイン（辛口）大さじ4
フェンネルの葉 適宜
【付け合わせ】
ソラマメ 100ℊ
新ジャガイモ 3個
（正味100ℊ）
ひまわり油 大さじ1
EVオリーブ油 大さじ1
塩 2ℊ
作り方
１．鶏肉は塩をまぶし、白ワインをかけ、コショウをふり、15～30分おいて味をなじませます。
２．鶏肉の皮をはずし、2㎝厚さに切ります。
３．フライパンに油を入れて中火で温め、切った鶏肉に米の粉を薄くつけて入れます。薄く焼き色がついたら裏返し、焼き色がつくまで焼きます。
４．耐熱皿に、焼いた鶏肉を入れ、予熱した180℃のオーブンで約20分焼きます。
5、３のフライパンの油をペーパーで軽くふき、ルバーブの塩ジャムを入れて中火で温め、白ワインを入れて軽く煮つめます。刻んだフェンネルを加えて混ぜ、ソースとします。
６．つけ合わせを用意します。 ジャガイモは皮ごと4つに切り、ソラマメはサヤから出します。
水を入れた鍋にジャガイモを入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、イモに八分火が通るまで15～20分ゆでます。
ソラマメを加え、さらに5分ゆでます。
イモに竹ぐしを刺し、楽に通ればゆであがり。ソラマメは5分前後でゆだります。
ざるで湯をきり、粗熱を冷まします。
イモとソラマメの皮をむき、塩を薄くふります。
７．鶏肉を器に盛り、つけ合わせを添え、鶏肉にソースをかけます。
作り方動画
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