ココット塩豚（手作り無添加ハム）

豚肉を塩で1時間漬け、ココットに入れ、オーブンで蒸し焼きにします。
ココットとオーブンを利用すれば、手間なしです。

材料

（作りやすい単位）
豚肩ロース肉 600g
自然塩（男鹿の塩など）　豚肉の重さの3％
コショウ　 　少々
酒　　　1/2カップ

１．豚肩ロース肉６００ｇを用意。
豚肉は肩ロースがおすすめ、脂肪分が程よく、肉質も柔らか。
肉の重さの３％の塩をまぶし、コショウ少々を振り、ココットに入れ、酒を半カップ注いて蓋をします。

これを室温で１時間漬けます。
塩は「男鹿の塩」など自然塩がおすすめ。

２．２００℃に予熱したオーブンで１時間加熱します。
酒がよい香りをつけ、蒸し煮状態になり、肉が柔らかくなります。
室温まで冷ましてから、ココットに入れたまま冷蔵庫でストックします。

冷蔵庫で一晩おくと豚の脂肪が白く固まります。
動物性脂肪を控えたい方は除きましょう。

蒸し汁がゼリー状に固まっています。
肉の旨味が凝縮しているので、ブイヨン代わりに利用できます。

豚肉は塩がきいています。
薄切りにしてハム代わり、細切りにして野菜炒めの旨味添えに、コロコロに切ってチャーハンに加えたり、使い方は工夫次第です。
ココット塩豚を薄くスライスし、レタス、トマトとパンにはさみました。
朝食やランチにいかがでしょう。

以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。