アジの干物は水分が抜けて旨味が凝縮、おいしいですね。
冷蔵庫を利用すると、手軽にでき、衛生的でもあります。
塩をふって冷蔵庫で一晩乾かしてセミドライに。
オーブンで軽く焼いて、トマト、香菜、ネギとマリネに。
骨もカリカリに焼いてカルシウム源に。
アジについて
青魚の中では、くせがなくて食べやすい魚。
タンパク質にはグルタミン酸、イノシン酸などの旨味成分が多く含まれ、アジの旨味となっています。
IPA EPAも含んでいますが、サバ、イワシの半分程度。
肝の解毒作用を高めるタウリン、抗酸化作用のあるセレンなどを含みます。
薬膳では、内臓を温め、お腹の冷えや食欲不振の改善に利用します。
トマトについて
豊富に含まれるリコピンとβ‐カロテンに強い抗酸化作用があります。
薬膳では、体液を潤し、解暑、肝の正常化、消化促進、消化機能の健全化に利用します。
香菜について
香り成分に食欲増進、鎮静、抗酸化などの作用があります。
薬膳では、げっぷ、喘息、嘔吐、消化を助け体内の炎症を鎮め、水分代謝促進に利用します。
ネギについて
辛味成分に食欲増進、抗酸化、抗血栓、疲労回復などの作用があります。
薬膳では、体を温め、風邪、冷え症、鼻づまり、消化機能をよくするのに利用します。
材料
（３～４人分）
小アジ 6尾
塩 小さじ1/2
ミニトマト 赤4個、黄2個
香菜 1株
白ネギ 10㎝
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1
EVオリーブ油 大さじ1
作り方
１．小アジは三枚におろし、小骨を除きます。
オーブンシートを敷いた天板にアジの身と骨を並べて塩をふり、冷蔵庫で一晩乾かします。
水分が程よく抜け、セミドライ状態になります。
２．１２０℃に予熱したオーブンで３０分焼きます。
アジの身のほうを取り出します。
骨はカリカリにしたいので、さらに１２０℃で３０分焼きます。
３．野菜を用意。
ミニトマトは半分に切り、香菜は３㎝に切ります。
ネギは縦に切り目を入れて開き、斜め細切りにします。
以上を合わせ、塩、酢、オリーブ油で調味します。
４．焼いたアジと、野菜を盛り合わせます。
冷蔵庫で１～２日保存できます。
骨はそのまま、酒の肴やおやつにしましょう。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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