レンジで手軽に作れる一品。紫野菜のアントシアニンパワーで細胞を守り、目と体をリフレッシュ！
材料
（4人分）
紫キャベツ 100g
紫大根 １00ｇ
紫ニンジン 100ｇ
塩 １ｇ
コショウ 少々
EVオリーブ油 大さじ1～2
塩レモン 2切れ（30g、塩約３ｇ相当） ※秋口のグリーンレモンを使用
醸造酢 小さじ1
作り方
１．紫キャベツはせん切りにする。耐熱容器に入れて蓋をし、５００Ｗの電子レンジで4分加熱し、ボウルに移す。
２．紫ニンジンと紫大根はそれぞれスライサーでせん切りにし、耐熱容器に入れる。それぞれ５００Ｗの電子レンジで４分加熱し、ボウルに加える。
３．塩、コショウ、ＥＶオリーブ油を振り入れてあえる。
４．塩レモンを薄切りにし、ボウルに入れて混ぜ、最後に酢を混ぜる。冷蔵すれば２～3日保存できる。
紫色野菜の効用
紫色のキャベツ、ニンジン、大根。これらの紫色はポリフェノールの一種アントシアニンによる。アントシアニンは、余分な活性酸素を除去する抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぐのに役立つ。そのほか、眼精疲労、視力改善、血糖値の抑制などの効用があるとされる。アントシアニンは水溶性なので、ゆでると水に溶け出してしまう。効率よくとるには蒸したり、レンジ加熱がベター。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。ご家庭でもぜひお試しください！
