イタリア、リグーリア州ジェノヴァの伝統的なバジリコのソース。
夏が旬の新鮮なバジリコで、手作りすると風味豊かなソースができます。
気と血を巡らせ、集中力を高める効果が期待できます。
バジリコについて
インド、アフリカが原産のシソ科のハーブ。
イタリアではバジリコ、フランスではバジルと呼びます。
香り成分には鎮静作用、気力、集中力を高める作用があります。
薬膳では、疏風（風邪を治す）、行気（気を巡らせる）、健胃（胃腸を健全にする）、化湿（余分な水分を除く）、活血（血行促進）、解毒などに利用します。
パセリについて
ヨーロッパ中南部からアフリカ北岸が原産のハーブ。
β－カロテン、ビタミンC、鉄、香り成分には整腸作用、消化促進、消臭作用があります。
薬膳では、活血（血行促進）、消食（消化促進）、降気（げっぷ、喘息、嘔吐の改善）、補血（血の滋養）に利用されます。
松の実について
松の木の種子。不飽和脂肪酸のリノール酸、ビタミンE、鉄が豊富。
コレステロールを減らして動脈硬化を防ぎ、血行促進、美肌効果、貧血予防に役立ちます。
薬膳では、潤肺（肺を潤す）、止咳（咳を止める）、潤腸（便秘改善）、補腎（腎機能の正常化）、沢膚（肌を整える）、養血（血を養う）に利用します。
パルミジャーノ・レッジャーノについて
イタリア北部の伝統的なハードチーズ。
最低１年以上熟成後に出荷されます。
旨味が濃厚で、脂肪分が少ないのが特長。
そのまま食べるほか、すりおろして調味料的な使い方もされます。
薬膳では、肺を潤して肺の機能を正常にし、肌の乾燥、体力をつけ、便秘予防に利用します。
材料
（作りやすい単位）
バジリコ 80g
パセリの葉先 20g
松の実 30g
EVオリーブ油 120ml
塩 小さじ1
パルミジャーノ
・レッジャーノ 35g
作り方
１．バジリコは洗って水けをよくきり、太い茎を除いておきます。
２．フードカッターに松の実を加えて粗く粉砕します。
３．バジリコを１/３くらい入れて粉砕し、残りのバジリコとEVオリーブ油を加えてピュレ状に粉砕します。最後にパルミジャーノを加えて混ぜます。
チーズを最初から入れると、だまになり均等に混ざりにくくなるので最後に入れます。
瓶などに小分けし、冷蔵または冷凍します。
保存の目安は冷蔵で約１週間、冷凍で2～３か月。
紹介動画
以下のサムネイル（画像）をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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