空気が乾く秋におすすめのサラダ。乾燥は肺にダメージを与え、声がれ、咳、肌や髪のパサつきの要因に。肺を潤す働きのある、梨、長芋、ズッキーニで肺をケアーしましょう。スライサーで切って混ぜるだけ、簡単です。梨とズッキーニの快い歯ごたえに長芋のとろみが絡まり、やさしい口あたりになります。1人分約130kcalと低エネルギーなのでダイエットにもなります。
材料
（4人分）
梨 1個（正味400g）
長芋 200g
ズッキーニ 中1個
（正味100g）
ブロッコリースプラウト
1パック（正味20g）
塩 7g
醸造酢 大さじ1
EVオリーブ油 大さじ2
コショウ 少々1
作り方
１．長芋を直火であぶってひげ根を焼き、水洗いして拭く。
２．スプラウトを軽く洗い、根元を切り1cm幅に刻む。
３．ズッキーニは両端を落とす。
４．梨は皮をむく。
５．梨、ズッキーニ、長芋をスライサーで細切りにする。
６．ボウルに梨・ズッキーニ・長芋を入れ、塩を振って混ぜる。
７．酢・オリーブ油・コショウを加えてざっくり和え、最後にスプラウトを加える。
梨
秋を象徴する味覚の一つ。肺を潤し、体液を補うので、乾燥する秋に恰好の食材。フルーツとして食べるほか、甘味が優しいので料理にも利用したい。
長芋
快い歯触りと粘り気が特長、芋類の中では最も低エネルギー。滋味を含む皮ごと利用したい。ひげ根は直火で焼くと除きやすい。薬膳では、肺を潤し、胃腸を健康にするとしている。消化酵素を含み、胃腸の働きを助ける。酵素は熱に弱いので生食がよい。
ズッキーニ
カボチャの仲間だが、エネルギーが低いのでダイエットに向く。濃い緑色、薄い緑色、黄色、形も棒状、球形などがある。薬膳では、清熱、生津、潤肺（肺を潤し、咳を改善）、通淋（小便の出をよくする）などの効用があるとしている。
ブロッコリースプラウト
機能性成分のスルフォラファンを多く含むスーパーフードの一つ。スルフォラファンは抗酸化作用、免疫力向上など健康促進に役立つ成分。水に溶けやすく、熱に弱いので、さっと洗い、生食がおすすめ。
紹介動画
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