干しズッキーニのマリネ（セミドライでうま味アップ）

ズッキーニは軽く干してセミドライにすると、味が深まり歯ごたえがよくなります。

乾燥する季節に取るべき野菜

ズッキーニには清熱、潤肺作用があり、理気作用のある赤パプリカと玉葱と合わせます。

こうしたお野菜で、乾燥時期の養生を図ります。
仕上げに散らしたローズマリーにも気と血の巡りをよくする働きがあります。

（4人分）
ズッキーニ　　 3本
玉葱　　 1/2個
赤パプリカ　 1個
ひまわり油　 　大さじ2
（オレインリッチタイプ）
水　　 大さじ2
塩　 　小さじ1
ローズマリー 　　適宜

１．ズッキーニは両端を切り落とし、小口から５㎜厚さに切ります。

２．ざるに広げ、風通しの良い半日陰で１日～２日干します。

３．赤パプリカは縦２つに切り、ヘタと種を除き、７～８㎜幅の細切りにします。
　　玉葱は薄切りにします。

４．フライパンにオリーブ油と水を入れて中火かけ、玉葱を入れ、塩一つまみを振り、炒めます。
　玉葱から香りが立ち、しんなりしたら、赤パプリカを加えて軽く炒めます。
　干したズッキーニを入れ、残りの塩を振り、２～３分炒めてズッキーニに軽く火を通します。

※　このまま野菜料理の一品にしてもよいと思います。
　　冷まして冷蔵すれば２～３日保存できます。

本日のご紹介はいかがでしたでしょうか？
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