赤ピーマンを塩で漬け、発酵させたものです。
ピーマンは完熟すると赤くなり栄養素が高まります。例えば、β-カロテンは緑ピーマンの3倍近く、ビタミンEは約5倍、ビタミンCは約2倍という具合。活用したい野菜の一つです。
材料
（作りやすい単位）赤ピーマン 6個塩 素材の重さの10％量（※今回は３３０ｇに対して３３ｇ）
作り方
1．赤ピーマンは洗って水けをふき、縦4つに切り、ヘタと種を除きます。さらに縦半分に切り、横3～4つに切ります。
2．殺菌した保存びんに、赤ピーマンと塩を3分のⅠずつ入れます。蓋をして上下にゆすって塩を全体になじませます。
3．室温で1週間おいて発酵させます。
4．ミキサーで赤ピーマンをピュレにし、殺菌した小びんに分け、冷蔵します。保存の目安は2か月。長く保存したい場合は冷凍します。冷凍保存の目安は6か月。
作り方動画
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