炒めた玉ねぎの甘味、豚肉の旨味を含み、キャベツの風味が増します。
キャベツと豚肉が腎機能を補い、玉ねぎが豚肉のビタミンB1を活性化し、疲労回復にも役立ちます。
キャベツ
冬キャベツは身が締まり、甘みがある。緑の濃い外側の葉や芯にはβ₋カロテン、ビタミンＣが多いので利用したい。
薬膳では、健脾（胃腸の健全化）、利五臓（内臓の正常化）、化湿（脾胃に停滞した余分な水分を除く）、補腎（腎の正常化）、強筋骨（筋骨を丈夫に）などの効用があるとしている。
豚ロース肉
よいタンパク質源となり、糖質代謝を円滑にするビタミンB1が多い。
薬膳では、滋陰（体液を潤す）、補気（気を補う）、補腎（腎を養う）の効用があるとしている。
玉ねぎ
辛み成分のアリシンには血液をサラサラにし、血栓、動脈硬化を防ぐ作用がある。ビタミンB1の吸収利用を高める作用もあり、糖代謝を円滑にし、疲労回復に役立つ。アリシンは水に溶け、加熱に弱いが、刻んだあと１５分ほど空気にさらすと加熱しても効力が生きる。
薬膳では、和胃（食欲増進）、化痰（痰の排出）、理気（気の巡りをよくする）、活血（血行促進）、降逆（げっぷの改善）などの効用があるとしている。
材料
（４～６人分）
キャベツの外葉 6枚
豚ロース肉の薄切り 6枚
玉ねぎ １個（150g）
（薄く切り15分放置）
味噌 40g＋水大さじ1
生姜のすりおろし 5g
ひまわり油 大さじ1
（オレインリッチ）
作り方
１．キャベツは湯に入れてしんなりさせ、湯をきります。
２．キャベツの太い茎を薄くそぎ、浅く切り目を入れて巻きやすいようにします。
３．味噌を水でのばし、生姜をするおろして混ぜます。
４．キャベツ１枚に豚肉を１枚重ね、肉に生姜味噌を薄く塗ります。手前、左右と重ねて巻きます。残りも同じ要領で巻きます。
５．フライパンに油と水大さじ１を入れて中火に点火し、玉ねぎを炒めます。しんなりしたら巻いたキャベツを入れ、蓋をして１０分煮ます。キャベツを柔らかくしたい場合はさらに５～１０分煮るとよいでしょう。
粗熱をさまし、食べやすいように３～４つに切り分けて器に盛ります。
紹介動画
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