蓮根のエビサンド揚げ

蓮根のエビサンド揚げ

蓮根の薄切りに、エビのすり身を挟んで揚げます。
さっくり歯ごたえの蓮根からエビの旨味が現れます。

材料

(4人分)
新蓮根         小1節(正味300ℊ)
殻付きエビ (解凍)  150ℊ(正味100ℊ)
塩         1ℊ
酒        大さじ1
卵白         1個分
米の粉        大さじ1
植物油         適宜
ロメーヌレタス     4~5枚
レモン(くし形切り)   4切れ

作り方

1.蓮根は皮をむき、縦半分に切り、小口から約3㎝厚さに切ります。

2.エビは殻をむき、背ワタを抜きます。フードカッターに入れ、塩、酒、卵白、米の粉を加えてすり身にします。

3.蓮根に米の粉を薄くまぶし、2枚一組にし、エビのすり身を約大さじ1挟みます。

4.フライパンに油を約1㎝入れて中火で温め、エビを挟んだ蓮根を入れて揚げます。   

エビはピンク色になれば火が通っているので、網にあげて湯をきります。

5.レタスは細切りにし、器に盛ります。揚げた蓮根を半分に切って盛り、レモンを添えます。

新蓮根は、繊維が柔らかで色白、歯ごたえシャキっとしています。五臓をサポートし、食物繊維が腸内環境を調えます。ビタミンC、B群も豊富です。

作り方動画

本日の薬膳料理はいかがでしょうか?
今後も家庭でできる簡単レシピなどを紹介していきます。
ご家庭でもぜひお試しください!