蓮根の薄切りに、エビのすり身を挟んで揚げます。
さっくり歯ごたえの蓮根からエビの旨味が現れます。
材料
（４人分）
新蓮根 小１節（正味300ℊ）
殻付きエビ （解凍） 150ℊ（正味100ℊ）
塩 1ℊ
酒 大さじ1
卵白 1個分
米の粉 大さじ1
植物油 適宜
ロメーヌレタス 4～5枚
レモン(くし形切り) 4切れ
作り方
１．蓮根は皮をむき、縦半分に切り、小口から約3㎝厚さに切ります。
２．エビは殻をむき、背ワタを抜きます。フードカッターに入れ、塩、酒、卵白、米の粉を加えてすり身にします。
３．蓮根に米の粉を薄くまぶし、2枚一組にし、エビのすり身を約大さじ1挟みます。
４．フライパンに油を約1㎝入れて中火で温め、エビを挟んだ蓮根を入れて揚げます。
エビはピンク色になれば火が通っているので、網にあげて湯をきります。
５．レタスは細切りにし、器に盛ります。揚げた蓮根を半分に切って盛り、レモンを添えます。
新蓮根は、繊維が柔らかで色白、歯ごたえシャキっとしています。五臓をサポートし、食物繊維が腸内環境を調えます。ビタミンC、B群も豊富です。
作り方動画
本日の薬膳料理はいかがでしょうか？
今後も家庭でできる簡単レシピなどを紹介していきます。
ご家庭でもぜひお試しください！
