山椒は、初夏に極く小さな実をつけます。
「山椒は小粒でピリリと辛い」といわれるように、かじると舌がしびれるように苦くて辛い。
ちりめんじゃこを煮るときに、山椒の実を加えると、独特の香りと辛みが、じゃこの旨味をグレードアップします。
材料（作りやすい単位）
- ちりめんじゃこ（乾燥）100g
- 山椒の実7g
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 醤油大さじ1
作り方
1. ちりめんじゃこの下処理
まず、ちりめんじゃこを冷水で洗い、ざるで水けを切ります。これは汚れと臭みを除くためです。
2. 煮る準備
ちりめんじゃこを鍋に入れ、酒とみりんを加えて混ぜます。
3. 煮る
中火にかけて蓋をします。煮立ったら弱火にして、約5分煮ます。蓋をすることで酒とみりんが均等になじみ、じゃこが柔らかくなります。
4. 仕上げ
醤油を加え、山椒の実を入れて混ぜます。蓋なしでさらに2～3分弱火で煮ます。汁気がほぼなくなるまで煮絡めて味を含ませます。
5. 保存
粗熱を冷まし、容器に入れて蓋をし、冷蔵保存します。保存の目安は2か月くらいです。
豆腐にかけて、酒の肴、ご飯の伴に
完成したちりめん山椒は、豆腐にかけたり、酒の肴やご飯の伴にして楽しめます。
ちりめんじゃことは？
ちりめんじゃこは、イワシ類（マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなど）の仔稚魚（シラス）を食塩水でゆでたのち、天日または機械で水分30～50％まで乾燥させたものです。タンパク質とカルシウムの良い供給源で、天日干しにするとビタミンDが増え、骨の健康に役立ちます。
薬膳としては、健脾（胃腸の健全化）、補気（気力の充実）、活血（血行促進）、明目（眼精疲労の改善）、健脳（脳の健全化）などの効用があります。
山椒の実の効用
山椒はミカン科サンショウ属の植物で、個性的な香りと辛みを持ちます。若葉（木の芽）、蕾、果実ともに利用でき、特に実山椒（果実）は香りと辛味が濃いのが特徴です。芳香や辛み成分には消化促進、鎮痛、抗炎症などの作用があります。
薬膳としては、温中（体を温める）、降気（げっぷ、喘息、嘔吐の改善）、消腫（むくみや腫れ物の改善）、固歯（歯痛の改善）、明目（眼精疲労の改善）などの効用があります。
山椒の実の下ごしらえ
沸かした湯に山椒の実を入れて1分ゆで、冷水に取り、ざるで水気を切ります。
これにより、緑色が鮮やかになり、アクが適度に除けます。
小分けにして冷凍すれば、1年保存できます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。
ちりめんじゃこと山椒の実を使って、家庭で簡単に作れる美味しいちりめん山椒を紹介しました。
薄味で自家製ならではの風味をお楽しみください。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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