中国四川省が発祥の漬け物です。
野菜を、生姜、唐辛子、花椒(Huājiāo ホアジャオ・中国山椒)などの香辛料と共に塩水に漬けて発酵させます。
塩水に漬けるだけなので手軽にでき、失敗することもありません。
２～３日後には、サラダ感覚の浅漬けとして楽しめますが、長く漬けるほど（１週間以上）、発酵して滋味のある味わいになります。
野菜を食べきったら、新しい野菜を漬けます。この時、塩を少し補います。
大根、ニンジン、キャベツ、セロリ、白ウリ、キュウリ、玉葱、カリフラワー、白菜など歯ごたえのある野菜が向いています。
材料／Ingredients
（作りやすい単位）
キャベツ 小1/4個
白ウリ 1/2本
セロリ 1本
ニンジン 小1本
大根 5cm
【漬け汁】
水 1L
塩 50g
花椒 小さじ1/2
粒コショウ 小さじ1/2
生姜の薄切り 5～6枚
葱の薄切り 1/2本分
赤唐辛子 3～4本
作り方／recipe
１．漬け汁用の水と塩を沸かし、冷ましてほかの材料を加えます。
２．キャベツは食べやすい大きさに切ります。白ウリは皮を縞目に向き、種を除き、１㎝幅に切ります。セロリは筋を除いて斜め切り、ニンジンと大根は皮をむき、短冊切りにします。
３．切った野菜を消毒した保存びんに入れ、１の漬け汁を注ぎます。
野菜が浮かないようにペーパータオルなどをかぶせ、びんの蓋をします。常温の冷暗所で1～２日おき、その後は冷蔵庫で漬けます。
１週間以上おくと発酵がすすみ、ほんのり酸味も出て、漬け物らしい滋味のある味わいになります。
作り方動画／Cooking video
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