骨付きの鶏手羽中でだしをとり、かぶと葉、舞茸を具に、葛粉でとろみをつけます。
鶏手羽中の半割り
早く火が通り、骨からよい味が出るので、だしがとれ、肉もお美味しく食べられる。
鶏肉は、薬膳では、補気（気力を養う）、温中（内臓を温める）、益精（精力をつける）、塡髄（腎の精を滋養し養い、抗老化）などの効用があるとしている。
あやめ雪かぶ
皮の一部が紫色に染まっているかぶの仲間。繊維がきめ細かく、皮も柔らかいので皮ごと利用できる。葉茎には、β-カロテン、ビタミンC 、食物繊維が多い。
消化酵素を含み、生食すれば消化の助けになる。
薬膳では、温中、補五臓（内臓の健全化）、益気（気力を高める）、消食（消化を助ける）、降気（げっぷなどを防ぐ）、開胃（消化機能の健全化）、止咳（咳の予防と改善）などの効用があるとしている。
舞茸
キノコの中でも特にエルゴステロールが多く、天日干しにするとビタミンDに変わり、よい給源になる。ビタミンDは骨を健康にする。β-グルカンを含む食物繊維が多く、整腸にもよい。薬膳では、補五臓、益気、通便などの効用があるとしている。
葛粉
葛の根からとったデンプンを乾燥させて粉にしたもの。
薬膳では解肌退熱（風邪による初期の発熱を下げる）、筋弛緩（首、肩などの凝りを改善）、生津止渇（体液を潤して渇きを防ぐ）、止瀉（下痢の改善）などの効用があるとしている。
材料
（４人分）
鶏手羽中の半割り ２５０ｇ
あやめ雪かぶ 葉付４個
（普通の小かぶでもよい）
舞茸 １パック（正味８０ｇ）
昆布 １０㎝
青ネギ １/２本
生姜の薄切り ３～４枚
酒 大さじ２
塩 小さじ１
薄口醤油 大さじ１
葛粉 大さじ２＋水大さじ４
生姜のすりおろし
小さじ１～２
作り方
１．舞茸は細く裂き、ざるに並べ、日光に当てて半日干しておきます。
２．鶏肉は鍋に入れ、水３カップ、昆布、ネギのぶつ切り、生姜を入れ、中火にかけます。煮立ったら昆布を除き、ときどきアクを除きながら、静かに沸騰する火加減で１５分煮ます。
３．かぶは、葉茎と実に切り分けます。葉茎は２～３ｃｍ長さに切り、実は皮ごと６つのくし形に切ります。
４．鶏肉を１５分煮たらネギと生姜を除き、酒、塩、薄口醤油で調味し、舞茸とかぶの葉茎を入れてさらに５分煮ます。
５．かぶの実を入れて約２分にて軽く火を通し、分量の水で溶い葛粉を回し入れ、とろみがついたらおろした生姜を混ぜて火を止めます。
紹介動画
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