カマスのロール焼き 塩レモン味

カマスのロール焼き 塩レモン味

カマスは秋から初冬が旬。白身魚で皮に特有の旨味があります。三枚におろしてフィレにし、エリンギと塩レモンを巻いて、オーブンで焼きます。

材料

(3人分) カマスのフィレ  3尾分 (三枚におろしたもの) エリンギ     小6本 塩レモン     3切れ (くし形切り10%塩分) 生姜のピクルス  適宜

作り方

1.カマスのフィレは小骨を丁寧に抜きます。エリンギは縦半分に切り、レモンも縦半分に切ります。

2.カマスの身を上にし、肩口を手前に置き、エリンギ1本分と塩レモン1切れをのせ、手前からくるくると巻き、真ん中にようじを刺してとめます。

3.オーブンペーパーを敷いたトレーに、カマスを並べ、予熱した200℃のオーブンで15~20分焼きます。

4.焼き上がったら熱いうちに、ようじを回して抜き、器に盛り、生姜のピクルスを添えます。

主菜とするほか、酒の肴、前菜にもなります。エリンギには潤肺作用があり、β-グルカンを含むよい食物繊維の供給源。味つけは塩レモンだけでシンプルに、カマスの繊細な持ち味が生き、減塩にもなります。

作り方動画

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