代謝を良くしたい 豚肉の薄切りを塩水につけ、オーブンでカリッと焼きます。塩味がきいて旨味が凝縮した豚肉のおせんべいのようになります。お酒のおつまみに格好です。【塩豚のカリカリ焼き（燻製なしのベーコン風）】
パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）やベーコン代わりに、煮込み物やスープの味出しにも利用できます。豚肉の薄切り豚肉は、良質のたんぱく質源、エネルギー代謝を潤滑にするビタミンB1が多い。薬膳では、補気（気力を補う）、補腎（腎機能を補う）、滋陰（体...
赤坂みちよ（Michiyo Akasaka）
代謝を良くしたい 
手作りパン こねずにつくる自家製パン「ノー・ニード・ブレッド」をご紹介。田舎パン（パン・ド・カンパーニュ）からミニ食パン、朝食でおなじみのイングリッシュマフィンまで。たった１つの配合で、本格的なパンが焼けます！
生地の配合は一つだけ。形と焼き温度を変えると、違うパンになります。いろいろなパンに変身発酵生地を一つにまとめて土鍋で２５０℃３０分＋２００℃１５分焼く→田舎パン。発酵生地を二つに分けてパウンド型で１８０℃２０分焼く→ミニ食パン。発酵生地を八...
体を冷やしたい（熱中症予防） 出回る時期が短く傷みやすい小メロンと新生姜をピクルスに。小メロンの爽やかな香りとカリカリ触感、新生姜の程よい辛味が食欲をそそります。【小メロンと新生姜のピクルス（塩味・酸味控えめ、保存を兼ねて）】
サラダ代わり、浅漬け代わり、焼き魚などの付け合わせに重宝します。小メロンには清熱作用があるので、暑い日の熱中症予防にもなります。小メロン摘果された小さなメロン、晩春から初夏に出回る。主に漬物用にされるが、生でも食べられる。皮をむいてスライス...
お茶を愉しみたい 小麦粉、砂糖を使わない、グルテン＆シュガーフリーのスコーンです。すりおろしたてのパルミジャーノチーズを加えることで、甘味がなくても香ばしくて美味しい。【スコーン・サレ（さっくり香ばしいチーズ風味）】
菊花これは、黄山（仙人が棲むと言われる景勝地）に由来する菊花。三重県美杉町の自然豊かな環境で無農薬栽培され、乾燥したもの。菊花は中国で古来から不老長寿の妙薬とされてきた。薬膳では、風邪（ふうじゃ）による頭痛、目赤、肝気上抗による精神不安、め...
肝臓の機能を高めたい １日干して味を深めたブナシメジと塩麹の旨味を利用した、炒り煮。油少なめで低カロリー、手早く作れるのが魅力です。【シメジとクレソンの塩麹炒り（肝機能を正常化）】
ブナジメジには肝機能をサポートするオルニチンが豊富、干すことでビタミンDが増え、旨味も増します。肝機能を正常化するクレソンとのコンビで肝臓が元気になります。ブナシメジ主な旨味成分であるグアニル酸には細胞機能を活性化する作用がある。免疫力を高...
疲労を回復したい ノビルは豚肉のビタミンB1の利用効率を高め、疲労回復に役立ちます。平肝作用のあるセリとトマトを付け合わせ、春にダメージを受けやすい肝をいたわりましょう。【豚肉のグリル ノビルのソース】
春は野草を愉しむ季節でもあります。都会でも、見かけるノビル探しに、トライしてみませんか。ニラのような葱のような香りと辛みがあります。辛み成分が、豚肉のビタミンB1の利用効率を高め、疲労回復に役立ちます。豚肉これは肩ロース肉。脂が比較的少なく...