肝臓の機能を高めたい スルメイカをを丸ごと使って塩レモンを混ぜた肝であえます。イカは焼くと、歯切れがよくなり、生とは違う旨味が感じられます。【イカの肝あえ 塩レモン風味（塩レモンピュレで）】
セロリを加えて快い歯ごたえと独特の香りをプラス、塩レモンが後味を爽やかに。イカは低カロリー高タンパク質、ダイエットにもおすすめの食材。スルメイカ通年出回るが、身が太り内臓が充実するのは冬季もの。低カロリーの良いタンパク質源となる。血中コレス...
赤坂みちよ（Michiyo Akasaka）
肝臓の機能を高めたい 
心身とも健やかになりたい 冬は国産レモンの最盛期、塩レモンを作るベストシーズン。使いやすいように、レモンを粉砕してから塩で漬けます。【塩レモン・ピュレ（すぐに使える）】
塩はレモンの正味重量の１０％。１週間で使えますが、冷蔵すれば約半年保存できます。材料（作りやすい単位）レモン（低農薬、無農薬） 3個塩（男鹿の塩など自然塩）レモンの正味重量の10％作り方１．レモンを洗って水けをふきます。...
心身とも健やかになりたい 冬に一度は味わいたいカニ。菜花と合わせ、春を先取りしたあえ物に。カニは腎をケアする働き、菜花のβ－カロテンが抗老化、アンチエイジングにも貢献。【カニと菜花の生姜酢（冬の名残り、春の走りを味わう）】
カニは体を冷やす（寒）作用が強いので、体を温める働きのある菜花と生姜と合わせ、寒と温のバランスをとります。ベニズワイガニズワイガニよりやや味は劣るとされるが、手ごろな価格でカニの風味が楽しめる。グリシン、グルタミン酸などの多彩な旨味成分がカ...
水分代謝を良くしたい 冬が旬のマダラと白菜の出会いもの。タラをこんがりソテーし、たっぷりの白菜とトマト味で煮ます。淡白なタラがトマトの旨味を含んで味わいが深まります。【タラと白菜のトマト煮（気と血を補い、消化によい）】
タラで気力と血を養い、白菜、トマトが胃腸の働きを助けます。マダラ寒さが増すと味が増すマダラ、味は淡白ながら滋味がある。難点は水分が多く、鮮度落ちが早いこと。切り身の表面に艶があり、透明感のある新鮮なものを選ぶ。低脂肪でよいタンパク質源になる...
疲労を回復したい 豚肉の薄切りに生姜味噌を塗り、キャベツで包み、玉ねぎと軽く煮るだけ。捨てられがちな外葉を利用。ビタミン、ミネラルを多く含み、味も濃い。【簡単ロールキャベツ（腎を養い、疲労回復も）】
炒めた玉ねぎの甘味、豚肉の旨味を含み、キャベツの風味が増します。キャベツと豚肉が腎機能を補い、玉ねぎが豚肉のビタミンB1を活性化し、疲労回復にも役立ちます。キャベツ冬キャベツは身が締まり、甘みがある。緑の濃い外側の葉や芯にはβ₋カロテン、ビ...
体を温めたい おでん向きの大根があります。繊維が細かくて煮くずれしにくく、煮物に向いています。鶏手羽先と昆布の旨味を利用して、だしいらず！【大根と厚揚げのおでん（鶏と昆布の旨味で上品な味）】
おでん向きの大根があります。繊維が細かくて煮くずれしにくく、煮物に向いています。鶏手羽先と昆布の旨味を利用して、だしいらず。タンパク質の補いにちくわと厚揚げをプラス。鶏肉が体を温め、大根は咳や喉の違和感を改善、厚揚げが気を補います。おでん大...