塩で煮ると、すっぱくて塩辛いあの梅肉そっくりの味になります。
梅肉感覚で調味料として使っています。
ルバーブについて
ルバーブはジャムやケーキにすることが多いので、果物？と思いがちですが、実はタデ科の野菜です。
葉にはシュウ酸が多いので食用にはしません。
葉柄（茎）を食用にします。
葉柄の色は緑と赤（紫）の2タイプありますが、私の好みは赤いほう。
国内産は４月下旬から10月にかけて収穫されます。
繊維が柔らかで酸味も強いのは初夏のものに思います。
材料
（作りやすい単位）
ルバーブ 500g
塩 25ℊ（ルバーブの重さの50％）
水 大さじ3～4杯
作り方
1．ルバーブは洗って水けをきり、小口から薄切りにします。
2．鍋にルバーブを入れ、塩を入れて全体にまぶします。
水を加え、塩が溶けるように混ぜます。
3．弱火で蓋をして煮ます。10分後に蓋を外して様子を見ます。
アクはほとんど出ません。形がやや崩れ始めています。軽く混ぜて、蓋をしてさらに5～10分煮ます。
4．形がすっかり崩れ、水分がなくなれば火を止めます。
5．粗熱を冷まし、まだ熱いうちに、殺菌したビンに詰めます。蓋をし、常温まで冷ましてから冷蔵庫で保存します。 保存の目安は2か月。それ以上長く保存したい場合は冷凍します。
ビンの殺菌
ビンの殺菌は電子レンジを利用しています。
きれいに洗った耐熱性のビン1個につき600wの電子レンジで1分加熱し、清潔なふきんに伏せて乾かします。
蓋が金属製の場合は食品用のアルコールを吹きかけ、清潔なふきんでふきます。
使用例
マグロの手巻き ルバーブの塩ジャムで
ルバーブの塩ジャムを梅肉感覚で、手巻きずしにします。
すしネタはマグロが相性ですが、お好きなネタでお試しください。
4つに切った焼きのりに、青じそを重ねてごはんをのせ、マグロの刺身（赤身または中トロ）を1～2切れのせます。
これに、ルバーブの塩ジャムを小さじ山盛り1杯そえて手巻きにします。
このまま、あるいはほんの少しわさび醤油をつけてもよいでしょう。
作り方動画
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ご家庭でもぜひお試しください！
