スベリヒユと豚肉、梨のサラダ　スダチ風味（乾燥から身を守る）

気を養う豚肉に、清熱作用のあるスベリヒユとキュウリ、肺を潤して乾燥から守る梨を組み合わせ、気の巡りをよくして食欲をそそるスダチであえました。
スダチにも潤肺作用があります。

秋は乾燥の季節

徐々に陽が短くなり、陰の気が増し始める初秋は、残暑もあり、清熱とともに肺を潤して乾燥から守るように養生します。

野草です。葉茎が食べられます。
クレソンに似た辛みとわずかに酸味があります。
サラダ、お浸し、あえ物、炒め物、スープや汁などに利用できます。
畑では害草扱いされています。

フランスでは「プルピエ」、英語圏では「パースレイン」と呼ばれ、野菜の一つとして栽培されています。
日本でも山形（ヒョウと呼ばれる）と沖縄（ニンブトゥカー/念仏鉦）と呼ばれる）などで食用にされています。

熱帯から温帯にかけて自生し、日本では全土にわたって見られます。
都会でも日当たりのよい空き地や道端で７月から９月にかけて自生しています。

スベリヒユには、注目すべき栄養成分として「オメガ３脂肪酸」と「グルタチオン」があります。
オメガ３脂肪酸は中性脂肪を減らして動脈硬化の予防、視力の改善、記憶力を高め、アレルギー症状の緩和などの効用があります。
グルタチオンには抗酸化作用があり、アンチエイジングになります。

中医学では「馬歯莧（バシケン）」の名で清熱解毒の生薬とされ、利尿、抗菌作用もあります。虫刺されや湿疹には生葉の汁を直接塗って治療します。

（４人分）
スベリヒユ 　　100g
豚ロース肉 　200g
キュウリ　 　 1本
塩 　1g
梨　 　中1個
【スダチソース】
スダチ　　 2-3個
塩　　 小さじ1
薄口醤油 　小さじ1-2
オリーブ油　大さじ2-3

１．湯を沸かし、スベリヒユを入れて２０～３０秒さっとゆで、冷水に入れて冷まし、ざるで水けをきります。

２．先の湯に豚肉を少しずつ入れてゆでて火を通し、ざるで湯をきり、冷まします。

３．キュウリは薄輪切りにし、塩で下味をつけます

４．梨は４つに切り、皮と芯を除き、２～３㎜の薄切りにします。
　　スダチの皮をすりおろして絡め、汁を絞りかけます。

　　こうすると、梨がさわやかな味になります。
５．ゆでて冷ました豚肉は３㎝長さに切り、ボウルに入れます。スベリヒユも３㎝長さに切って加えます。

　キュウリと梨を入れ、塩で調味し、醤油、EVオリーブ油をかけてあえます。

本日のご紹介はいかがでしたでしょうか？
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