青菜の少ない夏が旬の空芯菜。
ビタミン、ミネラル、食物繊維のよい給源です。
出盛りのレタスも一緒に炒めるとシャキシャキ感が倍増。
どちらも、余分な体熱をさまし、水分代謝を促す作用があります。
塩豚で旨味をプラス、ビールのつまみにもおすすめです。
空芯菜について
茎は空洞のつる植物、アサガオナ、ヨウサイ、エンサイとも呼ばれる。
青菜の少ない夏場が旬。
抗酸化作用のあるβ-カロテン、ビタミンE、食物繊維が多い。
薬膳では、清熱（体内にこもった熱を冷ます）、利水（水分代謝を促進）、化湿（体内の湿を除き水分代謝をよくする）の作用があるとしている。
玉レタスについて
栄養成分は少ないが、生でぱりぱり食べられる手軽さが魅力。
加熱するとカサが減りたくさん食べられ、シャキシャキとした歯切れのよさが生きる。
薬膳では、清熱、利水作用があるとしている。
ココット塩豚について
豚肩ロース肉に塩をまぶし、ココットに入れてオーブンで蒸し煮したもの。
ハム代わり、パンチェッタ代わりに利用できる。
保存の目安は冷蔵庫で１週間。
豚肉はよいタンパク質源であり、ビタミンB1が多い。
薬膳では、滋陰（体液及び正常な分泌物を補う）、補腎（成長、精力の源である腎を滋養する）作用があるとしている。
材料
（２人分）
空芯菜 1束（100g）
レタス 小1/2個（100g）
ニンニク 小1片
ひまわり油 小さじ2
（オレインリッチタイプ）
ごま油 小さじ1
（焙煎度の低いタイプ）
塩豚 50g
塩 小さじ1/6
作り方
１．空芯菜は長さを３㎝に切り、茎と葉に分けます。
レタスは１～１．５㎝幅に切ります。
ニンニクは薄皮を除き、薄切りにします。
塩豚は細切りにします。
２．フライパンに油２種と水大さじ２を入れ、中火に点火します。
３．ニンニクと空芯菜の茎、塩豚を入れて炒めます。
ニンニクの香り立ってきたら、レタスを加えて炒めます。
レタスがややしんなりしたら空芯菜の葉を入れ、塩少々で調味し、素早く水分を飛ばして炒めあげます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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