爽やかで野性的な香りには精神を穏やかにする作用があります。
鮭は気・血を補い栄養バランスがよく、赤い色素の抗酸化力が老化予防に貢献。
健脾作用のあるスナップエンドウとコリンキーを付け合わせて、高温多湿でダメージを受けやすい胃腸をケアしましょう。
生鮭について
鮭の旬は秋とされるが、産卵時の鮭は脂肪分が減り、身質も劣ります。
春から夏にかけて沖で獲ったものが上質、少々値もはるが。
その点、味もよく、価格も手ごろなのが宮城県産の養殖銀鮭。
３～７月に新鮮な生が出回る。
脂の乗りが程よく、身が柔らかで風味がよい。
栄養面では、身の赤い色素のアスタキサンチンにはビタミンA様の作用と強い抗酸化力があり、老化、動脈硬化、脳卒中の予防になる。
薬膳では、気・血を養い、内臓を温め、気を巡らせ、血行をよくするとしている。
ローズマリーについて
特有の香りが料理にアクセントを添え、食欲をそそる。
香り成分には精神を安定させる、消化促進、血行促進などの作用がある。
薬膳では、健脾、神経緩和、血行促進、止痛などの作用があるとしている。
スナップエンドウについて
若いさやと青い豆をともに食用にするエンドウの仲間。
栄養面ではβ‐カロテン、ビタミンC、食物繊維が多い。
薬膳では、健脾、気を養い、水分代謝をよくして浮腫の改善、乳の出をよくするとしている。
コリンキーについて
カボチャの仲間で未熟果を利用する品種、皮ごと生食できる。
熟す過程で皮の色が黄色から橙色になり、果肉もカリカリ食感から粘質に変化。
コリコリ食感を生かすなら生でサラダやピクルスに、加熱するとほっこりして甘みが増す。
栄養面ではカボチャに準じる。β-カロテン、ビタミンCとE、カリウム、食物繊維のよい給源に。
油で焼くとβ－カロテンの吸収率が上がる。
薬膳では、健脾、気を養い、痰を溶かして排出するとしている。
材料
（４人分）
生鮭 4切れ(80g)
塩 小さじ1/2
ローズマリー 小枝4本
【付け合わせ】
スナップエンドウ 100g
コリンキー 1/2個(100g)
オリーブ油 大さじ1～2
塩 少々
レモン
（くし切り） 2～4個
作り方
１．鮭に塩を振ります。
２．スナップエンドウはヘタと筋を除きます。
３．コリンキーは半分に切り、種を除き、果肉を４～５㎜厚さに切ります。
４．グリルパンを温め、オリーブ油を入れてなじませます。
鮭の皮を下にして並べ、ローズマリーをのせます。スナップエンドウ、コリンキーを脇に並べて焼きます。
５．鮭を約５分焼き、七分火を通します。
ローズマリーをよけて裏返し、ローズマリーをのせて約３分焼き、完全に火を通します。
６．スナップエンドウ、コリンキーも５分焼いたら裏返して軽く焼き、塩少々を振ります。
７．鮭と野菜を盛り合わせ、レモンを添えて好みで搾りかけます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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