コールラビは、キャベツとブロッコーのような風味と甘味があり、白ワインと塩レモンの酸味と相まって、軽い甘酢風味になります。
冷めると味がなじんで、ひと味深まります。
コールラビについて
アブラナ科の野菜で、野生種はキャベツやケールなどの祖先と同じとされています。
球状に肥大した茎を食用にし、皮が緑白色と紫色とがあります。
紫色は表皮だけで、中は緑白色です。
収穫は６月～７月と１０月中下旬～１２月の年に２回あります。
大きくなると硬くなり、スができやすいので、直径７～８ｃｍが食べごろ。
新鮮なものは生食でき、酢漬け、塩漬け、炒め物、煮物にも使えます。
皮が硬いので、厚めにむいたほうがよいでしょう。
生ではカリカリと歯切れがよく、加熱するとブロッコリーやキャベツのような風味と甘みを感じます。
ビタミンＣが多く、加熱による損失が少ないのも魅力。
ビタミンCは抗酸化作用による老化防止やコラーゲンの生成に欠かせない栄養素。
薬膳では、利水消腫（水分代謝をよくし、むくみの改善）、化痰（痰を溶かして除く）、解毒、祛風（風邪の症状、しびれや麻痺、痒みの改善）、寛中（消化機能を正常化）に利用します。
材料
コールラビ 皮をむいた正味400g
※緑と赤紫 各1個（直径8～9㎝）
赤唐辛子 1個
ニンニク 小2片
玉葱 1/2個（80g）
オリーブ油 大さじ1
塩レモン くし形2切れ（30g）
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
白ワイン 150ml
作り方
１．コールラビは皮を厚めにむき、幅５～６㎜のくし形に切ります。
２．ニンニクは薄皮をむき、半分に切ります。
３．玉葱は薄切りにします。塩レモンは５㎜幅に刻みます。
４．フライパンにオリーブ油を入れ、唐辛子とニンニクを弱火で炒めます。
香りが立ったら、玉葱を加えて炒めます。
５．玉葱がしんなりしたら、コールラビを葉と一緒に入れ、塩レモンを散らし、塩をふり、コショウをふります。
６．全体を混ぜ合わせて味をなじませ、白ワインを注ぎます。
蓋をして中火弱で蒸し煮します。
５分煮て硬さをチェックし、堅いようならばさらに１０～１５分蒸し煮します。
途中で水分が煮詰まったら湯を少し足し、食感がある程度残るように仕上げます。
付け合わせ例
鰆のソテーに添えます。
鰆について
魚偏に春と書いて鰆（サワラ）、関西では春が旬とされますが、関東では脂がのる秋から冬に多く出回ります。
身は白身でくせがなく上品な味わい、しかもDHA（オメガ３脂肪酸）を含む青背の魚。
血圧を下げるカリウム、代謝を円滑にするビタミンB群を含み、大いに利用したい食材です。
薬膳では気を充実させ、脾（消化機能）を正常化するのに利用します。
【材料】鰆、米粉、スプラウト、柚子胡椒
鰆の切り身に塩、コショウで下味をつけ、米粉を薄くふります。
盛り付けるとき表になる側からオリーブ油でソテーします。
魚の厚みの６分が白く変わりったら裏返し、火を通します。
器に盛り、コールラビのワイン蒸し煮をあしらいます。
彩と味のアクセントに、ちぎったスプラウトを散らし、鰆には、好みで柚子胡椒を添えます。
紹介動画
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