塩レモン | 薬膳食堂Beans

レモン丸ごと調味料に！栄養成分はビタミンＣ、クエン酸などの有機酸、苦味成分のヘスぺリジンなど！抗酸化作用！老化・ガン予防！手作り調味料をぜひお試しあれ！

材料
作り方
効用
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材料

（作りやすい単位）
無農薬レモン　　　9～10個（湯河原産など）
自然塩 　　　　　　　 100g（男鹿の塩など）（レモンの重さの10％塩分）

作り方

１．保存瓶を消毒（煮沸または電子レンジ）し、乾かしておきます。
　　レモンは洗い、水気をふきます。
２．レモンの両端を少し切り落とし、８つのくし形に切ります。

３．清潔なボウルにレモンを入れ、塩をふり、均等にまぶします。

４．保存瓶に、３を入れます。軽く押して隙間のないようにきっちり詰めます。
５．蓋をして密封します。

６．湿気のない涼しい場所に置き、毎日、瓶をゆすって塩を全体になじませます。

７．春先なら1カ月（冬は２～３か月）もすれば塩がなじみ、発酵してきます。
　　煮溶かして冷ました１０％の塩水をレモンが隠れるまで注ぎます。
　　蓋をきっちり締めて全体をゆすり、塩水を行き渡らせます。
　　この状態でさらに１～２か月常温で漬けると発酵がすすみ、
　　レモンの酸味と皮の苦みがマイルドになります。
　　気温が高くなるとカビることがありますので、夏場以降は冷蔵します。
　　保存の目安は１年くらい。

漬けたて

一か月後

一年もの

レモンを塩漬けにして調味料として使います。レモンは冬から春が最盛期。この時期に「塩レモン」を仕込み、冷蔵しながら１年使います。レモンは皮に栄養成分がより多く含まれ、丸ごと利用する「塩レモン」は有効な使い方といえましょう。

レモンで注目したい栄養成分はビタミンＣ、クエン酸などの有機酸、苦味成分のヘスぺリジンなどです。ビタミンCは皮膚や粘膜を健全に保ち、またコラーゲン生成に関わり血管を丈夫にし、抗酸化作用、抗菌・抗ウイルス作用、風邪、感染症の予防にも有効とされています。クエン酸はエネルギー代謝に重要な働きをし、神経や筋肉の疲労回復に役立ちます。ヘスぺリジンにも抗酸化作用があり、老化・ガンの予防に役立ちます。