干し湯葉をだしで煮てミニトマトを加え、塩柚を添えます。大豆由来のタンパク質がとれ、トマトの酸味と柚の香りが食欲をそそります。大豆タンパク質はコレステロール値を下げ、更年期障害を予防する働きがあります。トマトのリコペンとβ‐カロテンがアンチエイジングに役立ちます。
干し湯葉について
豆乳を煮て表面に張った膜をすくいあげたものが湯葉、これを干したもの。大豆由来のタンパク質と有効成分が凝縮している。大豆タンパク質の約５割を占めるグリシンにはコレステロール値を下げ、血圧を正常にする作用がある。更年期障害を予防、改善するイソフラボンも多い。薬膳では、益胃（胃の機能を正常化）、清肺（肺を正常化）、化痰（痰を溶かす）、止咳（咳止め）、止汗（汗を止める）などの効用があるとしている。
ミニトマトについて
β-カロテン、リコペン、ビタミンCなどの栄養成分は普通のトマトより多く、旨味も濃い。リコペンの抗酸化力はβ-カロテンより強く、β-カロテン、ビタミンCとの相互作用で抗動脈硬化、抗老化などの効用が高まる。薬膳では、生津（体液を潤す）、平肝（肝機能の正常化）、健脾（胃腸の健全化）、消食（消化の促進）などの作用があるとしている。
塩柚について
青柚の種を除いて粉砕し、１０％の塩を混ぜたもの。柚の香り成分が気の巡りをよくし、消化をよくする。
材料
（４人分）
干し湯葉 20g
ミニトマト 100g
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
薄口醤油 大さじ1
塩柚 小さじ4
【だし】
削りガツオ 15g
昆布 10cm
熱湯 500ml
作り方
１．まず、だしをとります。急須に削りガツオと昆布を入れ、沸かした熱湯を注ぎ、少し濃いめにとりたいので２分おいて汲み出します。
２．湯葉はざるに広げ、水をかけて４～５分おいて湿らせます。
３．ミニトマトは皮を湯むきします。ヘタをくり抜くか、皮に切り目を入れ、熱湯に入れて１分おき、冷水に取り、皮を除きます。
４．鍋にだし３００㎖を入れ、湿らせた湯葉を加え、中火弱から弱火で柔らかくなるまで約１０分煮ます。酒、みりん、薄口醤油で調味し、さらに弱火で５分煮て味を含ませ、トマトを入れて火を止めます。
５．器に盛り、塩柚を１人小さじ１ずつ天盛りします。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
関連記事
本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。ご家庭でもぜひお試しください！
