ナスを電子レンジで加熱し、だしと醤油をかけ、冷凍庫で急冷します。
だしの旨味を含んだナスがジューシで柔らかに。
天盛りしたミョウガとネギの薬味が食欲をそそります。
ナスについて
栄養素は少ないが、皮の色素アントシアニンには抗酸化作用があり、皮ごと利用したい。
薬膳では、清熱（体熱をさます）、活血（健康促進）、利水（水分代謝促進）、健脾（消化機能の健全化）、消腫（腫物の改善）などの薬効があるとしている。
薬味について
一種類よりも、ミョウガ、ネギなど２～３種合わせることで、別趣の風味を奏で、食欲をそそる。
材料
（２人分） ナス ２個 だし（作りやすい単位） 昆布１０㎝×２切れ 削り節10ｇ 熱湯５００㎖ このうち大さじ４を使う 薄口醤油 大さじ１ 【薬味】 ミョウガ 小１個 ネギ ５㎝
作り方
１．ナスはヘタとガクを除き、横半分に切り、さらに４つ割りにします。
２．耐熱容器に入れ、6００W電子レンジで４分加熱します。
３．だしを用意。急須に昆布と削り節を入れ、熱湯を注ぎ、２分おいて汲み出します。
４．薬味を用意。ネギは縦に切り分けてから斜め薄切りにします。ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切りにします。
以上を合わせて混ぜます。
５．電子レンジで加熱したナスに、だし大さじ４と薄口醤油をかけてからめ、蓋をして冷凍庫に入れ、約２０分急冷します。こうすると、ナスの色が保たれ、味を含ませることができます。冷ますのが目的なので凍らせないためにタイマーをかけるとよい。
６．冷えて味がなじんだナスを器に盛り、薬味を添えます。冷蔵庫で２～３日楽しめます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
本日のご紹介はいかがでしたでしょうか？
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