イワシを骨ごと圧力鍋で煮て、おかかをまぶします。
骨が柔らかくなって食べやすく、カルシウムのよい給源になります。
おかかを絡めることで、旨味と香ばしさが加わり、魚が苦手な方にも食べやすい味になります。
イワシについて
脂肪がのる秋から冬が旬。
骨ごと煮るときは、体長１０㎝前後の小イワシが適しています。
イワシの脂肪分について
ＤＨＡ、ＩＰＡを多く含むよいタンパク源です。
ＩＰＡは血液をサラサラにして動脈硬化を予防、ＤＨＡは脳機能を正常に維持し、認知症の予防、改善に貢献。
イワシの効用
薬膳では、健脾（消化機能の健全化）、気・血の補い、活血（血行促進）、健脳（脳神経細胞の健全化）、明目（視力の健全化）、安神（精神安定）などに利用します。
おかかについて
カツオ節を削ったものを「おかか」と呼んだりします。
カツオ節は旨味の宝庫、だしに欠かせない食材、タンパク質源にもなります。
カツオ節を自分で削ると、風味が際立ちます。
材料
（20尾）
小イワシ 20尾
ネギの葉 4～5本分
酒 1/2カップ
水 1/2カップ
薄口醤油 大さじ1/4カップ
削りガツオ 30g
作り方
１．イワシは頭と内臓を取り除き、水でよく洗い、水けをきります。
２．圧力鍋に、葱の葉を敷き、イワシを並べます。
３．酒と水、薄口醤油を注ぎます。
４．鍋の蓋をして中火にかけます。
圧力がかかったら弱火にし、約３０分加熱します。
火を止めて圧力が抜けるのを待ち、蓋を開けます。
５．イワシを取りだし、おかかをまぶして冷まします。
冷蔵で１週間保存できます。
紹介動画
以下のサムネイル（画像）をクリックすると動画で観ることが出来ます。
本日のご紹介はいかがでしたでしょうか？
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