カニは体を冷やす（寒）作用が強いので、体を温める働きのある菜花と生姜と合わせ、寒と温のバランスをとります。
ベニズワイガニ
ズワイガニよりやや味は劣るとされるが、手ごろな価格でカニの風味が楽しめる。グリシン、グルタミン酸などの多彩な旨味成分がカニの風味を構成している。一般にはゆでたものが出回っている。蒸して温め直すと風味が生きる。
薬膳では、カニは塡髄（精を養い、腎・骨髄などを保養）、清熱（体熱、炎症を鎮める）、散血（血行促進）などの効用があるとしている。「寒」の気が強いので、「温」の食材と組み合わせるとよい。
菜花
春を象徴する野菜の一つ。蕾が硬く、茎の切り口がみずみずしいものが新鮮。抗酸化作用が強く、抗老化、抗血栓作用が期待できるβ-カロテンが豊富。
薬膳では、体を温め、解毒、活血（血行促進）、消腫（できものを改善）、便秘改善などの効用があるとしている。
生姜
香りと辛み成分が食欲をそそり、体を温めてくれる。
薬膳では、散寒（寒気を除く）、解毒、化痰（痰を溶かして除く）、嘔吐の改善などの作用があるとしている。
※生姜の酢漬け／漬け汁は、水５００㎖に、酢１５０㎖、塩２５ｇ、砂糖大さじ２を沸かしてさます。これにスライスした生姜を漬ける。好みで粒胡椒、ベイリーフなどのスパイスを加えるのもよい。室温で２～３日漬けたのち冷蔵する。酸味の穏やかな酢漬けになる。使い残りの保存によい。
材料
（２人分）
ベニズワイガニ 1杯
（ゆでたもの）
菜花 80g
薄口醤油 小さじ1
生姜の酢漬け 20g
漬け汁 大さじ2
作り方
１．ベニズワイガニと菜花は蒸気の立った蒸し器で５分蒸します。
２．蒸したカニは、まず、足をはずします。足の関節で切り放し、殻の両端を少し切ります。殻を除き、身を取りだし、内部の細い骨２本を抜いて除きます。同じ要領で足から身を取りだします。
３．カニの胴体は上部の甲羅をはずし、みそとともに内部の身を取りだします。
足の身と、胴部のみそと身を合わせると約８０ｇくらいになります。
４．生姜の酢漬けをせん切りにし、カニの身にのせ、漬け汁をかけます。
５．蒸した菜花は冷水で熱を冷まして水けを絞り、３㎝長さに切ります。太い茎は縦４つに切ると食べやすくなります。薄口醤油を絡めて下味をつけます。
６．器に菜花を並べ、生姜酢を加えたカニをのせます。全部をあえて盛りつけてもよいでしょう。
紹介動画
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本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。ご家庭でもぜひお試しください！
