グレッグとは、フランス料理で「ギリシャ風」を意味します。
主に野菜を炒めて白ワインとビネガーで蒸し煮した料理をさしますが、ここではカリフラワーと鶏肉を主役にしました。
鶏肉とマッシュルームから出た旨味を含んだカリフラワーが美味しい。野菜はセロリ、ニンジンなど歯応えのよいものを彩りよく加えるとよいでしょう。
カリフラワー、鶏肉ともに腎機能を正常にし、抗老化に役立ちます。
カリフラワーについて
ビタミンCが多く、加熱しても損失が少ないのでよい給源になる。カリウムも多く、余分な塩分を排出し、高血圧予防になる。
薬膳では、補腎（腎機能を正常にし、抗老化）、健脾・和胃（消化機能の健全化）などの効用があるとしている。
鶏の肩肉について
もも肉と胸肉を合わせて２で割ったような肉質で、脂肪も少なく、食べやすい部位。
薬膳では、鶏肉は補気（気力を補う）、補腎、益精（精力をつける）、温中（内臓を温める）などの効用があるとしている。
マッシュルームについて
旨味成分のグルタミン酸を含み、料理に旨味を添える。β-グルカン、食物繊維が豊富、整腸、便秘解消に役立つ。
薬膳では、平肝（肝機能の正常化）、健脾・開胃（胃の働きをよくして食欲増進）などの効用があるとしている。
材料
（４～６人分） カリフラワー １/2個（正味３００ｇ） 鶏の肩肉 ２００ｇ（もも肉と胸肉半々可） 塩 小さじ１/２ ニンニク 小１片 玉ねぎ 小２個 オリーブ油 大さじ１ マッシュルーム 100g セロリ 2本（正味50g） ニンジン 小2本または中1本（正味150ｇ） 白ワイン 150ml 白ワインビネガー 大さじ１ コリアンダーシード 小さじ１/２ フレッシュタイム ２～３枝 塩 小さじ１
作り方
１．玉ネギは根元をつけた状態で4つにカット。
カリフラワーは小房に分け、マッシュルームは泥を切り落とします。
２．ニンジンは表面を薄く削り、6～7㎜幅の輪切りにします。
セロリは筋を除いてひと口大の乱切りにします。
３．鍋にオリーブ油と水大さじ２、ニンニク、玉ネギを入れ、中火で炒めます。
ニンニクの香りが立ったら鶏肉に塩をまぶして加え、炒めて軽く火を通します。
４．マッシュルーム、カリフラワー、セロリ、ニンジンを加えます。ワイン、ビネガー、コリアンダー、タイム、塩を入れ、蓋をして中火弱で約１０分蒸し煮します。
５．カリフラワーの硬さをみて、柔らかめが好みなら更に２～３分加熱して硬さを調整します。タイムとコリアンダーを除いて器に盛ります。
さましてから冷蔵すれば２～３日保存できます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
本日のご紹介はいかがでしたでしょうか。この他にも家庭でできる簡単レシピなど紹介しています。ご家庭でもぜひお試しください！
