心身とも健やかになりたい ルバーブの塩ジャム
塩で煮ると、すっぱくて塩辛いあの梅肉そっくりの味になります。 梅肉感覚で調味料として使っています。ルバーブについてルバーブはジャムやケーキにすることが多いので、果物？と思いがちですが、実はタデ科の野菜です。葉にはシュウ酸が多いので食用にはし...
赤坂みちよ（Michiyo Akasaka）
心身とも健やかになりたい 
心身とも健やかになりたい ルバーブのジャム
糖分を50％と控えめにし、ルバーブの鮮やかな色と甘酸っぱいフレッシュさを楽しみます。ルバーブはペクチン（植物性のゼラチン）が多いので糖分が少なめでもトロリとしたジャム状になります。材料（作りやすい単位）ルバーブ 400g砂糖 200...
心身とも健やかになりたい 梅の塩水漬けでキュウリの叩き
塩水に漬けた梅の果肉を調味料に使います。材料（2～3人分）キュウリ 3本塩 少々梅の塩水漬けの果肉 30ℊ漬け汁 大さじ1～2ミョウガ 1個長ネギ 10㎝作り方1．キュウリは洗って水けをふき、塩をまぶしてころがします。緑が鮮やかになり、...
心身とも健やかになりたい 梅の塩水漬け
青梅をスライスして10％の塩水に漬けます。1週間後から使えます。涼しい場所で2週間ほど漬けたら、冷蔵庫で保存。保存の目安は約6か月。炒め物、あえ物など、塩気と酸味を兼ね備えた調味料として使えます。材料材料（作りやすい単位）青梅 1㎏水 1ℓ...
心身とも健やかになりたい 豚のしゃぶしゃぶ 梅醤油だれ
種の一部を醤油に漬けておきます。2～3日後から使えます。梅の風味がなじんだ梅醤油をしゃぶしゃぶのたれに利用します。材料・豚肩ロースの薄切り（しゃぶしゃぶ用） 250ℊ【梅醤油たれ】・梅の塩ジャムの種の醤油漬けの漬け汁 大さじ3・ごま油...
心身とも健やかになりたい アジの三枚おろし
１．ゼイゴを取る。２．えらの下から頭を切り落とす。３．内臓、はらわた、中骨の血合いをかき出す。 ４．血合いの部分を、水で洗う。 ５．水気を拭きとる。 ６．背に切り込みを入れ、中骨に沿って切り離す。 ７．上身と下身の腹骨を削ぎ落とす。 ８．そ...