青梅をスライスして10％の塩水に漬けます。1週間後から使えます。涼しい場所で2週間ほど漬けたら、冷蔵庫で保存。保存の目安は約6か月。炒め物、あえ物など、塩気と酸味を兼ね備えた調味料として使えます。
材料
材料（作りやすい単位）青梅 1㎏水 1ℓ塩（自然塩） 100ℊ醸造酢 350～400㎖
作り方
1．水に塩を入れて沸かし、室温まで冷まし、消毒した保存びんに入れます。
2．青梅は洗って成り口を除き、水けをふきます。
3．青梅の果肉を、種の周りに沿ってそぎ切りにします。切りながら果肉を塩水の入った保存びんに入れていきます。
種の方は、別に用意した消毒済みのビンに入れます。醸造酢を種が隠れるまで注ぎます。涼しい場所で保管します。梅ビネガーですね。
4．梅の果肉をすべて塩水に漬け込んだら、蓋をして涼しい場所で1週間漬けます。塩がなじみ、使えます。このあとは冷蔵庫で保存します。保存の目安は6か月。
種の梅ビネガー
種には果肉がかなりついた状態です。塩水に一緒に漬けてもよいのですが、こちらは酢に漬けます。1週間ほどで梅の酸味と香りが浸出します。ここに、赤紫蘇を加えて梅酢代わりに使っています。
作り方動画
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