タラで気力と血を養い、白菜、トマトが胃腸の働きを助けます。
マダラ
寒さが増すと味が増すマダラ、味は淡白ながら滋味がある。難点は水分が多く、鮮度落ちが早いこと。
切り身の表面に艶があり、透明感のある新鮮なものを選ぶ。低脂肪でよいタンパク質源になる。
薬膳では、気と血を補い、解酒の効用があるとしている。
白菜
水分が多く、栄養素は少ないが、味が淡白な分どんな料理にも向く。
薬膳では、健脾（胃腸の健全化）、利水（瑞文代謝促進）、清熱（余分な体熱、炎症の改善）、除煩（精神不安の安定）、通便（便秘の改善）などの効用があるとしている。
カットトマト
トマトの皮を除いてカットし、トマトピューレ―に漬けたもの。生のフレッシュ感がある。
トマトは、抗酸化作用の強いリコピンや、β－カロテンを含み、旨味成分はグルタミン酸、酸味はクエン酸（疲労回復）による。
薬膳では、健胃（胃の働きの健全化）、平肝（肝機能の正常化）、消食（消化促進）、生津（体液を潤す）などの効用があるとしている。
セロリ
カリウムが水分バランスを調え、抗血圧作用がある。芳香成分には食欲増進、神経をやわらげる作用がある。
薬膳では、平肝、清熱、祛湿（体内の余分な水分を除く）、解毒、高血圧改善などの効用があるとしている。
材料
（４人分）
マダラの生 4切れ
(400g)
塩 小さじ2/3
米粉 適宜
ひまわり油 大さじ3
（オレインリッチ）
白菜 1/6個(350g)
白葱 1本分(50g)
セロリ 1本(100g)
塩 小さじ2/3
コショウ 少々
カットトマト 1パック
(400g)
白ワイン 大さじ2
作り方
１．マダラは洗い、水けをきっておきます。
小骨を除き、１切れを３等分し、塩をふり、１５分おきます。
２．ネギは斜め薄切りにし、セロリも薄切りにします。
３．白菜は芯を４～５㎝長さに細切りにし、葉はザク切りにします。
４．フライパンに油を入れて中火で温め、タラに米粉を薄くまぶして入れます。両面に薄く焦げ目をつけ、こんがりと焼き、取り出します。
５．残った油でネギとセロリを炒めます。水大さじ１を加え、しんなりしたら白菜の芯を入れて塩とコショウをふります。しんなりするまで２～３分炒め、白菜の葉を加えて軽く火を通し、タラを戻します。
６．カットトマトを加え、ワインを回し入れ、蓋をして５分ほど煮ます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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