豚肉に豆板醤を塗り、オータムポエムと細ネギを巻いて焼きます。
オータムポエムは茎も美味しい菜の花の仲間。
豊富なβカロテンとビタミンＣが皮膚や粘膜を丈夫にして風邪を予防、血の巡りをよくする作用もある。
豆板醤とネギが体を温めて血流促進、豚肉が腎機能をサポートします。
腎機能の正常化は老化予防になります。
オータムポエムについて
菜の花仲間、アスパラ菜とも呼ばれる。寒冷地では秋から冬（１０月～１月）に、温暖な地方では春（４～５月）に収穫期を迎える。本来の露地栽培では春が旬の野菜といえる。
栄養成分や効用は「菜花類」とほぼ同じと思われる。βカロテン、ビタミンC、鉄、食物繊維の給源となる。β－カロテンとビタミンＣ
はともには強い抗酸化力があり、抗老化に役立つ。β-カロテンは体内でビタミンＡとなり、粘膜や皮膚、呼吸器系を丈夫にし風邪予防になる。
薬膳では、菜花類には解毒、消腫（おできなどの改善）、活血（血行促進）、化痰（痰を溶かして排出）、通便などの効用があるとしている。
豚肉について
効率の良いタンパク質源となり、疲労回復に役立つビタミンB1が多い。
薬膳では、補腎（腎機能の正常化）、滋陰（体液を潤す）、補気（気力を養う）などの効用があるとしている。
豆板醤について
そら豆、赤唐辛子、塩などを材料にした発酵調味料。唐辛子の辛み成分には体を温め血行促進作用が、赤い色素には抗酸化、抗老化作用がある。塩分が濃いので、その分を考慮して調味するとよい。ラベルに食塩相当量が記載されている。
薬膳では、温中（体を内部から温める）、開胃（消化機能の正常化）などの効用があるとしている。
材料
（6本分）
オータムポエム
12本（150g）
豚薄切り肉 12枚（300g）
細ネギ 6本
豆板醤(食塩13.5％使用）
小さじ6（食塩6ｇ相当）
胡麻油（低焙煎タイプ）
小さじ2
ひまわり油 小さじ1
（オレインリッチ）
紹興酒 適量
作り方
１．オータムポエムは茎の切り口の硬い部分を切って除きます。
２．豚肉は２枚を縦長において重ねて１組とします。オータムポエム２本を豚肉の手前にのせ、細ネギ1本を豚肉の幅の長さに合わせて切り、束ねて添えます。
３．肉の部分に豆板醤を小さじ１塗り、手前からくるくると巻きます。
４．フライパンに油２種を入れて中火弱で温め、豚肉の巻き終わりを下にして入れます。
５．下の肉が焼き固まったら裏返し、蓋をして約３分蒸し焼きにして肉と野菜に火を通します。
６．フライパンから取り出し、食べやすい長さに切り分け、器に盛ります。
紹介動画
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