鮮やかな渦巻を生かして輪切りにし、軽くグリルすると甘みが増します。グリルしたエビと重ね、ブロッコリー・スプラウトを添え、塩柚でシンプルに。青柚の香りと苦みを含んだ塩がビーツとエビの甘味を引き立てます。ビーツ、エビ、ブロッコリー・スプラウトが肝機能向上に役立ちます。
渦巻ビーツについて
イタリア生まれのビーツで、キオッジャと呼ばれる。生食でき、薄くスライスしてサラダなどの彩に利用される。ゆでると色素が溶け出すので、グリル、オーブンなどで焼くのがベター、甘みが出る。ビーツの旬は６～７月と１１～１２月の２回。色素のベタシアニンには抗酸化作用が、甘み成分のベタインには脂肪燃焼促進、肝機能向上などの作用がある。薬膳では、通径（月経の改善）、降気（げっぷ、喘息などの改善）、寛胸（肺の正常化）などの効能があるとしている。
エビについて
低脂肪のよいタンパク質源となる。赤い色素のアスタキサンチンには抗酸化作用があり、殻に多い。肝機能を正常化するベタイン、タウリンを含む。薬膳では、補腎（腎の正常化）、補陽（熱性で活動源となる陽気を補う）、補気（気を補う）、開胃（食欲不振の改善）、祛風（感冒症状の改善）、通乳（乳の出をよくする）などの効能があるとしている。
ブロッコリー・スプラウトについて
ブロッコリーの幼芽。強い抗酸化作用を持つβ-カロテン、ビタミンC、スルフォラファングルコシノレート（体内でスルフォラファンに変わる）を多く含む。スルフォラファンには肝臓の解毒作用を促し、胃がんの原因とされるピロリ菌の殺菌作用があるといわれる。
材料
（４人分）
渦巻ビーツ 2個
エビ 12尾
ブロッコリー
スプラウト 30g
オリーブ油 大さじ1
塩柚 大さじ2
ＥＶオリーブ油
大さじ2
作り方
１．ビーツはよく洗って水けをふき、先端を少し切り落とし、２～３㎜薄さの輪切りにします。
２．エビはよく洗って水けをきり、殻ごと背から切り開き、ワタを除きます。
３．スプラウトは洗って水切りし、根元を切り除きます。
４．グリルパンにオリーブ油を入れ、刷毛で薄く塗ります。中火で温め、エビの殻を下にして並べて焼きます。殻が赤くなり、身が七分白く変わってきたら裏返し、身がぷっくり膨らみ白くなるまで焼きます。
５．エビを取り出し、ビーツを並べて焼きます。両面各２～３分焼き、歯ざわりよく、色よく焼きます。
６．グリルしたビーツにエビをのせ、スプラウトを添え、ビーツをのせます。塩柚をオリーブ油でのばして、適量かけます。
紹介動画
以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。
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