緑のポテサラ（ビタミンCで日焼け予防）

グリーン野菜の栄養とポテトのボリューム感で元気いっぱい、夏の疲れを吹き飛ばします。
じゃがいももゴーヤもビタミンCが豊富で、日焼けのダメージを予防してくれます。

ポテト（じゃがいも）について

主成分は炭水化物。
ビタミンCが多く、加熱しても損なわれにくいのでよい給源になる。
ビタミンCは、皮膚の健康を保ち、夏の日焼けによるダメージ予防になる。
薬膳では、消化機能の調え正常にする（調中・健脾）、生命の原動力である「気」を補う（補気）としている。

苦瓜とも呼ばれる。
ビタミンCを多く含み、よい給源になる。
苦み成分には、細胞の老化を防ぐ抗酸化作用があり、ビタミンCとの相乗効果で抗酸化力が増す。
薬膳では、体熱をさまし、暑さでダメージを受ける心機能を助け、暑気あたりを防ぐとしている。

β-カロテンが豊富な緑黄色野菜の代表格。
抗酸化力があり、体内でビタミンAに変わり、粘膜、皮膚を健康にし、免疫力アップに貢献。
薬膳では、健脾、消化促進、血を補い、体液を潤す（滋陰）としている。

（４人分）
ポテト　　　　中4個（600g)
ミニニンジン 5～6本（100g)
※普通のニンジンなら1/2本分

【ゴーヤドレッシング】
ゴーヤ　 　 　1/2本（100g)
玉葱　　 　　　　　　50g
塩　　　 　　　　小さじ1
醸造酢　 　　　　小さじ2
ＥＶオリーブ油　 大さじ4

１．ジャガイモは半分に切ります。

２．ニンジンは両端を切り落とし、表面を薄く削ります。
普通のニンジンの場合は縦半、長さを半分くらいにカット。

３．鍋で湯を沸かし、ポテトを入れ、ニンジンを加え、コトコト静かに沸騰する火加減で２５分ゆでます。

４．ドレッシングを用意。　
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種をすくい取り、小口切りにします。
玉葱は粗く刻みます。合わせて容器に入れ、ハンドミキサーで粉砕します。

ピュレ状になったら、塩、酢、オリーブ油を加えて混ぜます。

５．ゆでたポテトは皮をむき、フォークなどでつぶします。少し粒粒が残るくらい。

ニンジンは３～４㎜幅の輪切りにします。

ボウルに入れ、ドレッシングを加えて全体に絡めます。

そのままサイドディッシュとするほか、肉料理、魚料理の付け合わせにもなります。
例えば、ローズマリーチキンの付け合わせに。
ローズマリーチキンは、鶏もも肉に塩で下味をつけ、油少々で両面を焼きます。
ローズマリーを散らし、２００℃のオーブンで約２０分焼きます。

以下の画像をクリックすると動画で観ることが出来ます。