赤ピーマン、ニンジン、トマトを軽く炒めてサラダにします。
油で炒めることで野菜のβ-カロテンの吸収率がアップ。
リコピン、ビタミンCもとれ、免疫力が高まります。
赤ピーマンについて
色素成分のβ-カロテンとカプサンチン、ビタミンCが多く、抗酸化、美肌、免疫力UPにつながります。
薬膳では、理気（気の巡りをよくする）、徐煩（イライラを鎮める）、平肝（肝機能の正常化）、和胃（消化機能の健全化）などに利用します。
ニンジンについて
色素成分のβ＆α-カロテン、リコペンが多く、抗酸化、美肌、免疫力UPにつながります。
薬膳では、健脾（消火機能の健全化）、消食（消化促進）、滋陰（体液を補う）、補血（血を補う）、明目（視力を高める）に利用します。
トマトについて
色素成分のβカロテンとリコペンが、抗酸化、美肌、免疫力UPにつながります。
クエン酸が疲労回復、血行促進に役立ちます。
薬膳では、生津（体液を潤す）、止渇（渇きを潤す）、解暑（暑気払い）、涼血（血熱を冷ます）、平肝（肝機能の正常化）、健胃（消化機能の健全化）、消食（消化促進）に利用されます。
油揚げについて
大豆のタンパク質がとれ、料理に旨味を添えます。
ダイズサポニンとイソフラボンを含みます。
ダイズサポニンは、血圧低下、コレステロール値低下、肝機能強化などの作用があります。
イソフラボンは、骨粗鬆症、更年期障害の改善に役立ちます。
材料
（４人分）
赤ピーマン 4個
ニンジン 小2本
完熟トマト 中1個
油揚げ 1枚
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1
コショウ 少々
作り方
１.赤ピーマンはヘタと種を除き、細切りにします。
２.ニンジンは表面を薄く削り、スライサーでせん切りにします。
３.トマトはヘタと皮を除き、小角切りにします。
４．油揚げは縦三等分し、小口から４～５㎜幅に切ります。
５．フライパンにオリーブ油を入れて中火弱で温め、赤ピーマンとニンジンを炒めます。
焦げないように水を大さじ２加えて炒めます。
６.しんなりしたら油揚げとトマトを加えて塩、コショウで調味し、２～３分炒めて味をなじませます。
紹介動画
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